Se perguntarmos à qualquer pessoa o que é necessário para que um pão cresça bem e com qualidade, ela certamente responderá que vai depender da qualidade da massa e do fermento utilizado. Porém, há um fator muito importante na panificação que pouquíssimos indivíduos conhecem: a qualidade da água.
      A maior parte das cidades brasileiras possui encanamentos e tubulações antigas, que há tempo não passam por uma boa manutenção. Com isso, as companhias de tratamento de água veem-se obrigadas a aumentar a quantidade de cloro para evitar a contaminação adquirida no percurso da água. 
     Mas então nos perguntamos: afinal de contas, o que isso interfere na produção de pães?

     Isso têm interferência direta, pois todos os panificadores e boa parte da população que produz pães caseiros sabem que o fermento é composto por microorganismos vivos, mais conhecidos como leveduras. O cloro em excesso acaba destruindo a levedura, impedindo o crescimento da massa e acarretando prejuízos às padarias que, para fazer o pão crescer mais, são obrigados a utilizar muito mais fermento que o necessário.

     Uma solução simples e barata para remediar este problema seria a implantação de filtros de água para ponto de entrada, que impedem a passagem de resíduos sólidos, e filtros de água para ponto de uso, que diminuem consideravelmente os níveis de cloro. Fato este que não só permite o crescimento da massa com qualidade, como também evita o desgaste dos encanamentos. Vale lembrar que em cidades como São Paulo é obrigatório o uso do filtros nas indústrias panificadoras. 

     Assim, percebemos o quão é importante o tratamento completo e bem feito e que, não é só necessário para os seres humanos, mas também para todos os organismos vivos. E, se quisermos ter alimentos ideais para consumo, primeiramente temos que preocupar-nos com o nosso bem mais precioso, a água.